平易近以食为天。漫长的时间里，中国降生了灿若星辰的饮食文化，“食”的需求一曲正在促生餐饮业更新迭代。20年前，以秘制喷鼻料连系楚湘保守烹调技法、中国保守药炊事谱研制的绝味鸭脖降生，一经推出便遭到了消费者的热捧。随后，绝味鸭脖从长沙起步，快速正在全国赛马圈地，博得“鸭脖大王”的称号，并被认定为“中国驰誉商标”。但20年过去，鸭货界群雄辈出，叠加口胃同质化、价钱和价值不婚配“背刺”消费者、平安卫生问题等各类要素感化下，做为中国卤成品行业龙头企业的绝味食物（绝味鸭脖品牌运营从体）增加瓶颈，门店数量缩减、业绩下滑成为其亟需处理的问题。危机之下，绝味鸭脖拓展新的门店业态测验考试堂食模式，并积极推出新品，以期摸索出一条行之无效的转型之。团购价4。9元一碗的现煮卤粉，更是以性价比抽象，刷新消费者对绝味鸭脖“价钱刺客”的认知。曾经几年没帮衬过绝味鸭脖的成林（假名），近期正在伴侣的保举下，从头起头进店消费，打动他的，是绝味鸭脖11月17日上线的「热卤杯」。“一碗卤粉团购价才四块九，就算正在小县城都算得上廉价，更况且是正在这种一线城市。”“我挺喜好这个味道的，曾经买好几回了，卤粉的分量对我来说也根基可以或许满脚每顿的从食摄入需求。”成林告诉DoNews，他正在采办卤粉时往往会趁便买点店内的素菜或者鸭脖等肉成品，“虽然价钱仍是挺贵的，但现正在其它鸭货物牌价钱也未便宜，习惯了，买的时候明白告诉伙计要几多钱的工具，本人有心理预期，被价钱‘背刺’的感受没有以前强烈了。”正在抖音平台上，绝味鸭脖名为“【冬天的第一杯热卤】4。9元绝味米粉尝鲜【双旦专享】”的套餐，包含160克米粉+3颗鱼豆腐/2根海带结（2选1）+2片腐竹，原价为8。9元，团购价4。9元，无效期为2025年11月17日到2025年12月28日。DoNews正在市向阳区一家绝味鸭脖门店领会到，除了团购「热卤杯」，绝味鸭脖还有“1元换购卤粉”勾当，即：搭配满19。9元，再加1元就能够吃卤粉。伙计暗示，4。9元的卤粉套餐上市后，她所正在的门店来消费卤粉的顾客根基会再买点此外产物，起到了一些引流感化。米粉为预制包拆，需要伙计用微波炉加热几分钟再进行售卖，对此，伙计注释称，不克不及煮工具，只能微波炉加热。”截止11月18日，也就是绝味鸭脖「热卤杯」上市满一个月，该团购套餐正在抖音平台已售出超70万单，回头客7。2万，4万人珍藏；正在公共点评，该团购套餐已售出超17万单。不外，同心协力，对于绝味鸭脖这款售价4。9元的卤粉，有评价称其物美价廉、味道不错、分量脚，也有人认为其分量少、难吃。从抖音平台该团购的评价页面来看，截止12月18日17点28分，该套餐差评数1336条，跨越1301条的好评数。而从大致内容来看，不店所处地域的消费程度及口胃偏好、卤粉加热程度、伙计办事立场等都是影响消费者评价的主要要素。诚然，当前4。9元的卤粉，确实给绝味鸭脖带来了相当大的流量，但明显，低价并不是产物发卖的全能良药。当这款产物回归8。9元的原价，届时还有几多消费者情愿买单，犹未可知。早正在2024年9月摆布，绝味鸭脖就试水奶茶营业，正在长沙市部门门店开卖奶茶，包罗红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿等口胃，原价为7元/杯。绝味鸭脖的奶茶正在促销体例上，取现在的卤粉有殊途同归之处：同样采用低价策略，以“11。9元购3杯原叶奶茶券”为次要促销勾当，部门门店还设置了“全场肆意消费+3。9元换购奶茶一杯”的附加促销勾当。不外，目前来看，绝味鸭脖的奶茶营业并未大面积推广。具体来看，绝味PLUS对准Z世代社交简餐需求，笼盖午餐、下战书茶、晚餐、夜宵全时段，产物以卤味为焦点，正在保留典范畅销款的同时采用先卤后炸、卤烤连系等新工艺，推出芒果鸡翅尖、薄荷鸭脖等年轻味型，并搭配酒饮售卖，投合新消费需求。绝味鲜卤完全打消保守称沉计价，全店商品改为“一口价”模式，全体SKU多达90+款，包罗典范卤味、零食、饮料、生果等多个品类，部门卤成品低至7。6元。绝味煲煲投合写字楼白领的午餐刚需，正在深圳科兴科技园开出首店，包罗麻辣鸭煲、风味黑鸭煲、小炒黄牛肉煲等菜品，还有鸭腿饭、卤肉饭等，人均消费26元摆布。首店开业首日停业额便破万元，午市翻台率达2。5次。通过立异门店，绝味鸭脖起头拓展卤味消费场景，付与门店社交属性，测验考试将卤味从非刚需的休闲小吃向刚需正餐改变。2024年，绝味食物（绝味鸭脖品牌运营从体）营收、利润双降，营收为62。57亿元，同比下滑13。84%；归属于上市公司股东的净利润为2。27亿元，同比下滑34。04%。2025年前三季度，绝味食物营收为42。6亿元，同比下滑15。04%；归属于上市公司股东的净利润为2。8亿元，同比下滑36。07%。明显，绝味食物的运营环境进一步恶化。值得留意的是，当前，绝味鸭脖产物仍然以预包拆或散拆卤味、凉拌菜为从，产物凡是正在卤制后以常温或冷藏形式发卖，消费者采办后多间接食用，属于冷食类食物。如许的产物特征使得绝味鸭脖的发卖具有较着的季候性特征。从近3年财报来看，正在每年的第四时度也就是气候相对寒冷的冬季，绝味食物的收入会呈现较着下滑，取其它三个季度呈现数亿元的差额。好比，2024年第一、二、三季度，绝味食物的收入别离为16。95亿元、16。44亿元、16。75亿元，到第四时度，收入即降至12。42亿元，较其它季度少了超4亿元。更为严峻的是，绝味鸭脖正正在被加盟商丢弃。2022年、2023年，绝味鸭脖中国地域门店总数（不含港澳台及海外市场）都呈现增加趋向，别离为15076家、15950家。但据报道，截至2025年10月初，绝味鸭脖的门店数已降至10606家。明显，绝味鸭脖推出卤粉等热卤产物、开出绝味PLUS和绝味煲煲立异门店，除了投合消费者对热食的需求，还便于其正在发卖淡季冬季添加更多收入，吸引新的加盟商，为公司成长寻找新的增加极。当前，卤味行业正增加瓶颈，一个主要缘由即正在于产物同质化严沉。雷同绝味鸭脖如许卖鸭货的品牌都正在鸭子身上大做文章，扎堆成长鸭头、鸭脖、鸭翅等产物，而口胃大同小异。但这些原材料价钱低廉的产物，颠末卤制加工后售价遍及不低，消费者正在口胃审美委靡的同时，高价搅扰，社交平台上关于鸭货是“价钱刺客”的吐槽不停于耳。DoNews正在绝味鸭脖门店看到，目前其素菜遍及为13。8元半斤，鸡叉骨、鸭心、鸭掌、鸭肫、鸭食管等肉成品半斤的价钱正在17元、24元、26元、27元、33元、39。9元、46元不等，黑鸭鸡膝软骨、招牌鸭舌的价钱更是高达69元、99元半斤。同时，卤味品牌热衷于扎堆开店，正在社区、商场等适合开卤味店的处所，往往堆积着绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡、久久丫等品牌，市场所作激烈。此外，卤制食物手艺壁垒不高，新品牌不竭涌入，菜市场档口、夫妻店等现做现卤的产物以及超市、便当店等一些实空包拆产物都正在分流市场。产物同质化、价钱高贵，势必影响消费者采办志愿。正在运营压力之下，卤味行业浩繁品牌都正在寻求转型。好比，久久丫部分门店从保守的冷卤模式升级为现场熬卤，利用暖锅底料熬制卤汁，新增土豆肥肠粉、肉夹馍等从食，并推出手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等，将消费场景从纯真的采办带走延长至店内堂食体验；周黑鸭将热卤取从食搭配，推出“3斤拌小锅鲜卤”，并取头部调味企业合做推出卤料包、鸭肉酱，将产物从即食零食范畴拓展至家庭烹调场景。可见，包罗绝味鸭脖正在内的支流卤味品牌转型的标的目的大同小异，仍然未能脱节同质化的。能不克不及打动消费者，脱节增加危机，尚待察看。